【雲林旅遊】金湖休閒農業發展協會,三分鐘完成五星級料理「火烤烏魚子」

三分鐘做出五星級料理"火烤烏魚子" 

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(攝影 Yao / Shali (小虎耍賴時的御用攝影師大人) )  

說到烏魚子,那一定要提到雲林。

沿海從口湖、四湖等濱海地區,人工養殖的面積超過一百公頃

是台灣數一數二的烏魚子產區,每年10月至12月烏魚子採收期

就可以看到大批的攝影部隊前來此地,拍攝曬烏魚子的景象

 

這次由雲林縣政府建設處舉辦的 【雲林縣濱海地區漁產地方特色補助計畫】之台四口~心雲林親海體驗遊程

「金湖休閒農業發展協會」協辦整個活動,為了推廣當地的產業

走訪台西鄉、四湖鄉與口湖鄉這三個鄉鎮,十個景點

小虎將介紹其中幾個最值得跟大家推薦的遊程

雲林 - 台西鄉、四湖鄉、口湖鄉 旅遊路線  

 

「景點5」當中的「金湖休閒農業發展協會」是雲林縣第一個經濟型多元開發方案,幕後推手就是蔡云姍 云姍姊

這裡提供社區弱勢族群及中高齡者就業,讓他們可以改善家庭生活狀況

所以,協會中的每個人都有自己的故事,今天中午在協會中用餐

每一份飯菜都是在地媽媽們用心做出來的料理

 

協會裡為我們準備午飯,是在地二度 就業的媽媽們 

 

餐中,有許多新鮮美味的料理和烏魚子

但,我最喜歡的是這一道樸實充滿情感的地瓜飯

 

地瓜飯香甜軟綿 這色澤看來就知道 甜度高 

 

接下來為大家示範如何在家做出五星級料理

云姍姊講解,烏魚子 台灣與進口的不同 和注意事項 雲林產的現宰現製作 所以上面都會有一塊腹肉,進口的會拿掉  

烏魚子的腹肉是分辨新不新鮮的方法之一

由於產地都是現宰現做,會將腹肉留下

 

進口和走私這類的烏魚子

因為製作的時程拉長,就會將腹肉去除

否則時間久了,腹肉會融油脂,進而影響烏魚子的口感

先把腹肉切掉,遵循古法日曬的烏魚子色澤較深 較香 

台灣烏魚子加工技術約一百年,養殖的捕撈後打暈放血 

 

要火烤用的酒類,可依照個人喜好

云姍姊使用兩種酒類 58度高粱 與 咖啡酒兩種

烤出來的香氣略有不同

先倒入50度以上的蒸餾酒 

(未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康。這照片是要點火的,在家小朋友請勿模仿,以免打翻釀成意外)

 

 

尾巴的地方沾酒點火 

這樣的烤法 可以讓烏魚子外酥內軟 好吃的不得了 

聽到巴茲粑滋的聲音就要換地方烤 

不用三分鐘就烤好了~中間吃起來還黏牙,不用開伙 無油煙 不弄髒廚房的完美手法 

 

現學現賣,小虎 當場烤了一份熱呼呼 美工刀果然好切片 

旁邊這些切碎的, 可拿來做烏魚子炒飯 無敵好吃  

 

 

以上專業人士示範完畢,接下來我們複習一遍

因為料理的過程會使用火焰,是危險動作小朋友請勿模仿!!! 

 

武功祕笈心法如下: 

 

其實小虎忘了畫賴打,被專業的校稿魔王茉莉小姐兒,當場戳破了小洞洞

這下可得馬上把武功密技內容補齊才可以:DDD 

烏魚子食譜  

 

烏魚子料理   

 

下列價格為2012年的雲林產地價格,每年會依養殖量與進口量略有波動

過一段時間要買的話,詳細價格請電話確認~~~

烏魚子的價格和大小有關

大一點的漂亮,送人最適合

如果是自己要吃的買小片的就可以了,味道一樣好

烏魚子產地直送,價格 

 

可以自己切些蒜和蘿蔔、梨子搭配著吃

更爽口!!

 雲林好吃的烏魚子  

 

聯絡單位:金湖休閒農業發展協會

聯絡電話:(05)-7895475 

傳真:(05)-7893953


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