鼎華私廚麻辣火鍋(高雄)前五星飯店副主廚掌勺!26種食材手炒麻辣鍋,必點自然發酵酸白菜與松露炊飯

鼎華私廚麻辣火鍋 位於高雄左營，由有三十年資歷的前五星級飯店副主廚掌勺，把飯店級的料理工法帶進鍋物。入座提供的自製康普茶，就能看到對料理細節的講究。這裡還有主廚特製前菜，是點套餐就能另外加購的私房料理，像是利用鯷魚醬襯托藍花蟹鮮甜的法式蟹肉餅，或是鹹甜融合的臘腸醬午仔魚。我們這次選的是澳洲和牛與台灣豬肉兩個套餐，分別搭配手炒麻辣鍋與老甕酸白菜鍋。麻辣鍋選用辛香料、中藥材、乾辣椒、調料等26種食材炒製而成，沒加牛油的湯頭帶著淡雅辛香，辣感比較溫和。酸白菜鍋是自然發酵熟成三十天，清爽回甘。肉品包含肋眼老饕在內的澳境金賞和牛四拼，以及帶有焦香氣的炙燒豬梅花，配上松露野菇炊飯與甜點麵茶巴斯克蛋糕，吃起來很有飽足感。

開胃飲品

▲入座後會提供主廚自製康普茶，酸甜中帶點果醋感，適合在餐前飲用。

私房前菜

點選任一套餐，可加購升級主廚製作的私房前菜：

+160元： 任選一樣／+299元： 任選兩樣／+399元： 任選三樣

▲法式蟹肉餅

這道蟹肉餅利用雷姆勒鯷魚醬襯托藍花蟹的鮮甜，結合薑黃與香料拌炒洋蔥、洋菇，酸香清爽且層次細膩。吃起來外層酥酥的，裡面口感紮實，是工法細緻的開胃料理。

▲臘腸醬午仔魚

主廚將港式臘腸慢炒成泥，搭配熟成午仔魚與芥藍花。魚皮煎得金黃酥脆，魚肉嫩口，呈現鹹甜融合的濃郁香氣。

澳洲和牛套餐＋手炒麻辣鍋

▲澳洲和牛套餐 1088元

套餐包含：鍋底擇一、肉品（澳境金賞和牛四拼）、主食擇一、季節蔬菜盤、飲品擇一、甜點擇一

「澳境金賞和牛四拼」可品嚐四種部位的風味：肋眼老饕、嫩肩胛心、三叉臀肉、牛五花，這份鍋物我們選擇手炒麻辣鍋，搭配主食及附餐吃起來很有滿足感。

▲手炒麻辣鍋

這裡的麻辣鍋不添加牛油，並加入辛香料、中藥材、乾辣椒、調料等26種食材慢火炒製而成。

▲主廚親自手炒製成。

▲湯頭帶有淡雅辛香味，辣感溫和。辣度預設為小辣，可依需求調整；續湯時加入原湯，也能選擇加大骨湯調整濃度。

▲鍋底有附一份鴨血、豆腐，口感軟嫩飽滿。

▲麻辣鍋搭配胡麻醬與自製油潑辣子一起食用，風味層次更多。

▲澳境金賞和牛四拼很適合喜歡精緻肉品的饕客享用。

▲肋眼老饕油花分佈均勻，下鍋輕涮後口感飽滿滑嫩，肉香層次明顯。

▲嫩肩胛心肉質細緻軟嫩，帶點脆口感，有濃郁肉香味。

▲三叉臀肉紮實有嚼勁，還有細緻油花的軟嫩口感。

▲牛五花油脂香氣豐富，入口滑順並帶點彈性。

▲主食加70元升級：松露野菇炊飯

炊飯米粒彈牙，松露香氣飽滿，裡面加入芝麻增加了咀嚼時的層次，份量吃起來很有飽足感。

▲季節蔬菜盤很精緻，豐富新鮮。

▲甜點選擇香草冰淇淋，搭配巧克力棒香甜順口。

▲飲品配上一杯極品金萱(無糖)，帶有淡淡的花香與奶香味，清爽不膩。

炙燒豬梅花套餐＋老甕酸白菜鍋

▲炙燒豬梅花 套餐 429元

套餐包含：鍋底擇一、肉品（炙燒豬梅花 ）、主食擇一、季節蔬菜盤、飲品擇一、甜點擇一

喜歡豬肉可以選這個炙燒豬梅花套餐，搭配酸白菜鍋享用很對味。

▲老甕酸白菜鍋嚴選白菜自然乳酸發酵，經過30天熟成，酸香細緻，清爽回甘不嗆。

▲搭配主廚調製的酒釀豆乳醬，能平衡酸度並增添香味。

▲我們選擇的炙燒豬梅花在入鍋煮之前會先經過炙燒處理，增加了香氣更美味。

▲甜點是麵茶巴斯克乳酪蛋糕，主廚手工製作，口感紮實帶有奶香，沾點黑芝麻粉一起品嚐，能吃到傳統麵茶的風味。

▲飲品錫嶺奶茶的茶香濃厚，口感滑順。

單點

▲單點：丸餃拼盤 150元/6個

丸餃拼盤可任選三個品項(不重複)，推薦必點百花油條，建議讓食材沾附湯頭後再品嚐。

▲百花油條是油條裡面裹入花枝漿後炸過，口感酥脆帶點彈性，沾湯品嚐多了軟嫩感更好吃。

▲豆包鑲肉味道鮮香紮實。

菜單Menu

空間外觀

▲用餐空間明亮寬敞舒適。

鼎華私廚麻辣火鍋

地址 高雄市左營區明華一路116號

營業時間 週一至週日 11:30-15:00、17:30-21:30／週二店休

電話 07-5507886

酌收10%服務費

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