MÚO(高雄)柴火直燒新派法餐!2024新一季春夏菜單,主餐推薦澳洲純血和牛

MÚO 是聯上餐旅集團旗下高級法餐品牌，很適合約會聚餐，餐廳位於前鎮區MLD台鋁生活商場，結合火與現代廚藝、以柴火直燒烤爐為主軸的新派法餐由高雄首位Fine dining女主廚Ling Hsu帶領專業團隊料理，2024 S/S春夏菜單使用多種台灣在地食材，融合精選肉品、海鮮、香料，帶來視覺與味蕾的雙重饗宴。餐點有10道，可以吃到開胃菜、湯品、主餐及茶點，每一道都很用心，展現春萌、夏長的概念，調味也增加了酸甜度，吃起來開胃爽口！這一季主餐有澳洲純血和牛、紐西蘭羊丁骨鞍可以選擇，搭配澎湖紅甘、黃膏甜蝦、櫻花蝦、嘉義鵪鶉、文山包種茶甜點，可以再加點一套四杯的Pairing，享用侍酒師挑選的葡萄酒佐餐更滿足。

春夏菜單 2024 S/S

麵包

▲麵包（可續）

現烤麵包是伯爵紅茶風味，有佛手柑香氣，外層酥酥的，口感蓬鬆富含果乾酸甜。

▲可以搭配打發的鮮奶油享用。

春萌

▲發酵南瓜/昆布 Fermented Pumpkin /Kombu

這道春菊點綴的繽紛料理有白醬油烤過的南瓜、發酵帶有百香果香氣的南瓜，搭配酥酥入口即化的洋蔥蛋白餅，甜鹹好吃。

▲澎湖紅甘/紫蘇 Kanpachi/Shiso

蔬菜千層口感脆脆多汁，澎湖紅甘軟嫩鮮美，加上醋醃的酸香很開胃。

▲黃膏甜蝦/燈籠果/蘆薈 Sweet Shrimp/Golden Berry/Aloe Vera

台灣北海岸的黃膏甜蝦軟嫩鮮香，加上燈籠果醬汁酸甜開胃，還有香茅、馬鞭草的香氣，以及利用調酒技法油洗帶出淡淡椰奶香氣，搭配脆脆豆薯片很爽口。

▲春螺/白蘆筍/鴨 Whelk/ White Asparagus/Duck

鴨肉製作的高湯喝起來溫潤甘醇暖胃，加上柴魚蒸蛋、春螺、白蘆筍，有三重口感及風味的變化，建議喝一半先品嚐泡芙。

▲泡芙黑糖外殼微甜酥酥的，加上仙草、魚腥草、鳳尾草製作的內餡，綿密清香，吃完再享用清湯更滿足。

夏長

▲櫻花蝦/魚子醬/絲綢乳酪 Sergestid Shrimp/Sturgeon Caviar/Stracciatella

這道選用東港櫻花蝦酥炸，口感酥脆富含蝦香，絲綢乳酪帶有清爽奶香，還有魚子醬、蒔蘿葉及醋漬茴香頭增添風味，加上氮氣瓶打製的荷蘭醬更滑順，可以搭配蝦夷蔥製作的薄餅品嚐。

▲蝦夷蔥製作的薄餅加了鹽膚木有些許酸鹹味。

▲嘉義鵪鶉/金棗/腐乳 Quail/ Kumquat/Fermented Tofu

嘉義鵪鶉熟成3至5天，使用直火碳烤7分熟，肉質軟嫩多汁富含香氣，搭配台灣腐乳製作的醬汁微微鹹甜，還有金棗醬平衡味蕾。上面黑黑的藜麥竹炭脆片與薏仁是鵪鶉愛吃的穀物，呈現出食物鏈的概念～

▲鵪鶉肉質軟嫩鮮美。

▲還能吃到鵪鶉內臟。

▲澳洲純血和牛菲力(+$400) AU Wagyu Strip Steak

澳洲純血和牛菲力特別選用96個月的牛隻，肉質口感結實，5分熟軟嫩多汁鮮甜，搭配偏甜中藥黑胡椒醬品嚐，微辛辣提升風味。

▲花枝可樂餅外酥內軟。

▲紐西蘭羊丁骨鞍 NZ Lamb Sadol

另一道主餐是高地和羊的紐西蘭羊丁骨鞍，肉質比較扎實，滋味鮮甜沒有腥羶味，還可以吃到油脂較多且軟嫩的上蓋肉。

▲羊肉扎實鮮美。

▲上蓋肉油脂比較多，口感更軟嫩，有濃醇香氣，搭配包了羊肉的高麗菜捲，微脆爽口。

▲主餐有附竹筒盛裝的7種蔬菜平衡味蕾，以春筍為主，使用雞湯奶油，口感清脆多汁有些許奶香味。

▲青梅/白木耳 Plum/White Fungus

日本甘酒製作的雪霜綿密清涼，帶有醃漬梅子的甜香，加上滑嫩白木耳、白酒燉煮的春天枇杷，口感很豐富，還有啵啵啵的跳跳糖帶來童趣感。

▲開心果/抹茶/文山包種茶 Pistachio/Matcha/Pouchong Tea

這道甜點有斑蘭葉糖漿小池塘、抹茶苔蘚、開心果口味白豆沙泥的小石頭，加上巧克力枯枝讓人彷彿置身於下過雨的山林裡，搭配文山包種茶冰淇淋享用，滑順富含茶香，帶點糖漬陳皮、馬鞭草的柑橘香氣。

▲黑醋栗/桑葚 Black Currant/Mulberry

手工製作的茶點是黑醋栗馬卡龍，酥酥甜甜帶有微酸滋味，奶油霜在嘴裡化開。

▲熱茶是滋味清香甘醇，沒有咖啡因的苦蕎麥。

精選單點：酥炸松露薯條

▲酥炸松露薯條 200元

細條狀薯條炸得酥酥唰嘴，搭配帶有酸度的松露醬，濃醇酸香。

酒精飲品Pairing

享用法式料理可以搭配侍酒師推薦的Pairing，4 Glasses 1080元。

▲Mt.AQUA

Mt.AQUA是純米吟釀，釀造的水質特別好，清酒口感很柔軟，喝起來清爽，慢慢散發出酒感及香氣。

▲VTEADOVEST BAYT

來自義大利西西里島的白葡萄酒，有柑橘及白桃香氣，很適合搭配櫻花蝦料理品嚐，待溫度回升再與鵪鶉一起享用。

▲MLADY BOČEK 2019

這是台灣比較少見的紅酒，產地捷克，聞起來有豐富果香味，酸勁十足帶出層次風味，適合搭配羊排享用。

▲Belle des Vignes 2020

法國西南產區10月底採收的白葡萄釀造，滋味香甜順口沒有負擔，直接品飲或淋在甜點冰淇淋上都別有風味。

空間及餐廳外觀

▲小包廂。

▲大包廂。

MÚO

地址 高雄市前鎮區忠勤路8號

營業時間 週一至週五 17:30-22:00／週六、週日 12:30-14:30

電話 07-5365388#6315

春夏套餐價格 每人 2380元＋10%服務費（水資每人100元另計）

訂位時間為17:30、19:00(同一時段統一出餐)／週六週日午間12:30統一出餐

另有包廂可預約訂位

MÚO in-line線上訂位(有當季菜單)

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