川之韻食府(高雄)重慶主廚的道地川菜,推薦必吃麻辣水煮魚

川之韻食府,地址 高雄市三民區文濱路57號(鳳山),營業時間  週二至週日11:00-14:00,17:00-21:00,週一公休,電話 07-7775302,Facebook

川之韻食府 由重慶主廚親自烹調,提供道地川菜料理

並且堅持使用新鮮食材，辛香料等都是從重慶取來

主廚講究香味多於辣味，餐點上桌都會先聞到香氣

料理加入各種辣椒、花椒等辛香料製作，口味多元豐富

充滿麻辣鮮香的層次滋味，愛吃辣的一定要試試

店內部份餐點可以客製調整辣度，很適合大夥兒相約聚餐

▲麻辣水煮魚 NT$550

這道絕對是川之韻食府的必吃料理，虎麗也超愛

底料是以22種中藥材及郫縣豆瓣醬拌炒3個半小時

待豆瓣醬收乾後再加上花椒、乾辣椒子等炒製

最後用雞骨、豬骨、鱸魚骨…一起熬煮湯底

這道是重慶主廚獨家的拿手絕活，吃來香麻不辣十分順口

來到川之韻食府千萬別錯過道地川菜美味

▲上桌前主廚會沖入煮開的熱油，逼出香菜及乾辣椒的香氣

油的熱度完全憑多年經驗掌控，必須讓麻辣水煮魚香麻不油

▲水煮魚是嚴選現殺新鮮鱸魚，肉質滑嫩香醇

有別於一般使用草魚或其他魚貨，滋味更加清香飽滿

這道看似簡單的料理，其實也很講究片魚的功夫

就著魚的紋理慢片而成，魚肉鮮嫩且沒有刺

魚片薄厚恰好，配著豆芽一起食用充滿層次口感

▲料理使用的食材皆是每日清晨新鮮採買

可以品嚐到最鮮美道地的川菜好滋味

▲道地麻辣水煮魚湯是可以喝的

將上面一層油撥開，即可品嚐到清香爽口的鮮湯

濃郁香醇滋味顛覆虎麗對川菜的想像

來自重慶的主廚料理吃來香麻不辣，清爽不膩

而且份量十足，這道麻辣水煮魚大約可以3-4人享用

▲剁椒鱸魚 NT$550

喜歡酸辣滋味的一定要點這道剁椒鱸魚

嚴選新鮮鱸魚入菜，肉質相當鮮嫩飽滿

▲將生辣椒及薑等食材剁成丁狀，提出自然鮮味

主廚特製的酸辣醬料很夠味，端上桌香氣就撲鼻而來

搭配肉質細緻的鱸魚十分match，熱騰騰的好涮嘴

▲最下飯的就是那剁椒醬料，酸、辣、鹹、甜風味十足

很多人來這裡用餐都指定點這道菜，還能吃好幾碗飯

虎麗私心名單就是剁椒鱸魚，推薦必吃

▲口水雞 NT$250

口水雞也是很熱門的菜式，吃川菜必點這道

比起鮮嫩的雞肉，特製香醇醬料更出色

一樣是非常下飯的料理，來這裡就大口吃飯吧

▲雞肉先滷過之後再搭配醬料調製

肉質鮮嫩飽滿，不須費力氣去咬就能輕鬆享用

皮Q彈牙不油，即使多吃也不覺得膩

▲花生帶來豐富咬感，醬料椒麻香氣十足

看起來雖然辣，但吃在嘴裡只覺得清香更多

味道十分豐富不辣口，當作下酒菜很適合

▲干鍋鴨脖子 NT$300

如果要說下酒菜，那干鍋鴨脖子完全勝出

將剁好的鴨脖子處理過，加入滷汁慢慢滷製

接著再炸得酥酥的，帶點獨特香甜滋味

▲鴨脖子料理得好就能輕鬆啃食，還能嚐到脖子肉

香香麻麻的滋味加上微辣口感，配一杯啤酒超過癮

▲熗炒土豆絲 NT$160

土豆就是馬鈴薯，主廚手工慢慢切成細絲

每一絲的厚度都剛剛好，不過粗或細

土豆絲需要進行至少5-6次泡水去澱粉的程序

雖然耗工費時，但這樣才能料理出最佳滋味

▲已經去除澱粉的土豆絲吃來爽脆滑順

每一口都充滿乾辣椒的清香，完全不油膩

▲酸蘿蔔老鴨湯 NT$550

虎麗用餐幾乎都會點一道湯品暖暖胃

酸蘿蔔老鴨湯也是人氣推薦，可以讓胃口大開

滿滿一鍋湯適合3-4人食用

▲川之韻食府自製泡了一年的蘿蔔

經過長時間慢慢提出香氣和酸度

喜歡帶點酸味湯品的也會愛這道，喝了停不下來

▲湯頭非常清爽順口

▲酸蘿蔔老鴨湯煮開了之後要小火慢煨2-3小時

讓鴨肉煮透變得軟嫩，輕輕一咬就能將骨頭分開

肉質嫩口不乾柴，非常容易咀嚼

愛喝湯的記得點一鍋來享用

 

▲川之韻食府菜單 MENU

▲川之韻食府用餐空間

▲川之韻食府門店外觀

▲川之韻食府對面有收費停車場，非常便利

川之韻食府 有來自重慶的主廚，親自掌廚烹調料理

可以品嚐到最道地的川菜，感受香麻不辣的滋味

店內大部分料理的辣度都能調整，符合吃貨們味蕾的需求

下次聚餐不妨約在這裡，享受獨特的香、麻、酸、辣

推薦給想吃道地川菜料理的你們^^

(本篇為合作採訪)

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