阿芬計劃(高雄)無菜單日式料理店!職人阿慶師特製鮮魚握壽司,美食與藝術結合的小空間

阿芬計劃 是一家門面非常低調的無菜單料理餐廳，由六位熱愛美食與藝術文化的職人共同創立，有屢獲國際獎項的新銳視覺設計師、職業交響樂團的音樂家、百萬圓桌資格的資深行銷總監、專為當代劇場設計音樂的作曲家、串流影像製作的創作者及屢受國際饕客肯定的料理長，一起打造出更貼近顧客的料理與空間，在這裡能品嚐到用心製作的五感料理饗宴。阿芬計劃由曾飛到法國進修的阿慶師掌勺，選用台灣食材入菜，將日式料理以更輕鬆的方式呈現，每一道都帶有「家」的溫暖風味～虎麗這次選擇九道精選套餐，享用開胃小品、刺身、鮮魚溫物、握壽司、烤物小品、季節蔬菜、蝦蟹料理、握壽司、茶泡飯，餐點精緻且份量給得很足，喜歡無菜單日式料理的吃貨們可以預約聚餐哦！

▲阿慶師傅曾於澤寿司やの和食、味仙和香月割烹等知名餐廳擔任職務，後續也在初鮨、織壽司兩家高端壽司餐廳擔任板前大將。

九道料理套餐｜菜單

▲這是虎麗2023/12月享用的九道料理菜單，時令食材會依季節、天氣、漁獲不同而調整。九道料理精選套餐 2000元/人＋10%服務費

▲茶水飲 100元/瓶（玻璃瓶裝 750 ml）

茶水有天然礦泉水、氣泡水可選，虎麗搭配氣泡水平衡味蕾。

開胃小品

▲​開胃小品

這道開胃小品選用烏魚白子以麻油現炸，外酥內軟，搭配紫蘇葉、柚子皮及水雲(日本特有海藻)享用，有獨特清香酸甜。

刺身

▲刺身​

肉質細嫩的鮮魚加上蘿蔔與辣椒研磨的醬料，吃起來香辣美味，還有酸桔醋平衡口感。

▲第二道刺身是綿密的花枝，阿慶師傅以細緻刀工劃開花枝，讓口感更加有黏性，能品嚐到迷人鮮甜滋味。

▲花枝可以搭配一片一片的英國海鹽享用，帶點鹹度更提升鮮甜味。

▲第三道刺身選用鰹魚將表面炙燒，搭配師傅自製洋蔥醬油、多種辛香料、胡麻油及日本林屋特上海苔，能平衡紅肉魚的濃郁風味。

▲魚肉飽滿厚實鮮嫩，搭配蒜片及海苔享用很美味。

鮮魚溫物

▲鮮魚溫物是烏魚加上鍋巴、娃娃菜、特製風味松露醬，倒入剝皮魚燉煮出膠質的高湯，在吃完刺身之後剛好可以暖暖胃。

▲烏魚肉質厚實軟嫩，搭配山胡椒(馬告)、加了酸桔醋的松露醬更添層次風味，釜飯的鍋巴浸泡湯汁吃起來脆軟帶點黏牙感。

握壽司

▲阿慶師傅選用青森縣青天霹靂米、純米釀造不加糖的京都千鳥醋製作握壽司。

▲握壽司沒有過多調料，僅刷上淡淡的醬油提味。

▲細嫩綿密的花枝包覆醋飯，滋味鮮甜帶有淡雅酸香。

▲第二貫是包覆白板昆布的炙燒梭魚握壽司，飽滿酸甜還能嚐到昆布的微脆感，搭配壽司薑、醃漬蘿蔔、芝麻、紫蘇的層次香氣特別順口。

烤物小品

▲黃鰭鮪魚腹肉加醬油烤製，有獨特辛香，魚肉厚實鮮嫩多汁，可以擠上金桔品嚐，搭配使用芥末、糖、鹽醃漬的小黃瓜食用，微微酸甜平衡味蕾。

季節蔬菜

▲季節蔬菜使用醃漬再炸的剝皮魚加上酒盜(醃漬的鰹魚內臟)，入口能嚐到鹹香酒味，帶有濃郁內臟獨有風味，搭配多汁清甜的白玉蘿蔔平衡味蕾。

蝦蟹料理

▲蝦蟹料理這一道選用巴西野溪龍蝦淋上加熱的胡麻油，有濃郁香氣但不會搶過龍蝦的鮮香味，還有搭配蔥絲、黑胡椒增添辛香。

▲龍蝦肉質厚實脆嫩鮮甜，直接豪邁享用最滿足！

▲還能嚐到蝦膏。

▲阿慶師傅貼心為不能吃蝦的小虎準備花椒油烹炒料理的剝皮魚，加上澎湖花椰菜干、花生味噌醬，還有特製紫蘇青醬提升風味。

握壽司

▲第二次登場的握壽司是日本林屋特上海苔及醋飯裹麵衣現炸，口感軟Q很像在吃炸糯米，搭配綿密鮮美的赤海膽入口超療癒！

▲不能吃海苔會搭配紫蘇及醋飯現炸，滋味清香。

▲黑鮪魚握壽司嚴選南方黑鮪魚製作，油脂感比較細膩，鮮甜甘醇幾乎入口即化，加上醋飯的微酸剛剛好。

茶泡飯

▲茶泡飯是以茶包沖泡的綠茶加上高湯，搭配自家製作刷醬烤過三角飯糰、炸天婦羅享用，清香暖胃很有飽足感。(不吃蝦會搭配炸竹莢魚)

甜點

▲餐食會附季節水果特製甜點，這次吃到的是草莓大福。

空間及餐廳外觀

▲店內有四人座位區及板前座位。

▲餐廳門面真的超低調。

阿芬計劃

地址 高雄市苓雅區建國一路169-2號

營業時間 週一至週日 18:00-00:00

電話 0980-677676

採預約制

酌收10%服務費

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