傳承滷味(台南)47年創始老店,獨門醬汁與現煮熱滷味

傳承滷味 原五福廣東真滷味(燈籠滷味),地址 台南市中西區友愛街193號,營業時間 週一至週日 16:30-02:00凌晨,電話06-2209938, Facebook

傳承滷味 創立於1970年，是台南在地47年老店，提供獨門熱滷味

原名五福廣東真滷味(燈籠滷味)曾經開在南都戲院旁，是人氣滷味

現移至友愛街靠近國華街商圈，2016年由第三代接手更名為傳承滷味

早期台灣都是冷滷味為主，這家是第一間熱滷味的創始店

以16種中藥食材加上水果特製獨門醬汁，香醇濃郁會回甘

搭配80多種食材，豐富選擇滿足愛吃熱滷味的吃貨們

建議搭配獨家辣粉加滷汁，香麻辣很過癮，配一份泡麵更飽足

▲第三代接手傳承滷味的年輕老闆親自料理

堅持現點現煮，可以吃到暖呼呼的香醇熱滷味

光是站在旁邊就能聞到陣陣香氣飄來，讓人猛生口水

▲店家會依照不同食材客製調整熟度及軟度

像是蔬菜建議保留營養，品嚐爽脆的口感

如果本身喜歡吃軟透的蔬菜也可以請老闆煮久一點

醬汁和滷味啵啵啵的滾，冒著熱氣的畫面實在太銷魂！

▲獨門特製醬汁是使用16種中藥食材加水果製作

滋味濃郁香醇，淺嚐還會有回甘的口感

剛看到醬汁時還以為很濃厚，原來是充滿醬色的清湯

▲濃醇的重口味醬汁酌量倒進熱鍋內

會另外再加入清淡的湯汁調整口味

▲自家熬煮的薑水充滿香氣，也能中和醬汁濃淡

▲傳承滷味獨家使用的格子盤，一目瞭然更方便挑選食材

光是滷味品項就多達70多種，另外還有17種蔬菜可選

除了蔬菜，每一份食材滷完後都要放置冷卻，讓滷汁味道緊緊鎖住

等待顧客選用之後才會在加熱回滷煮製，增添濃醇風味

▲虎麗推薦敢吃鴨心的點一份嚐嚐

大份量的口感更飽滿札實

▲點餐的方式很簡單

拿取籃子和夾子，選擇自己喜歡的食材

價格都在門店後方的牌子上，不清楚的可以問老闆

(老闆很好聊～大家可以趁空檔跟他聊天)

▲傳承滷味菜單MENU

所有品項都在上面，不過會有些隱藏版哦

▲將食材交給老闆料理

虎麗覺得戴著手套處理的方式吃得比較安心

▲因為每一種都想吃，忍不住就夾了滿滿一大籃

▲老闆切好的食材放入熱鍋裡滷製，看得肚子好餓

因為醬汁入味需要一段時間，大家務必耐心等候哦

虎麗建議大家可以先去附近國華街逛逛、喝飲料再回來拿

▲剛熱滷好的滷味熱騰騰冒著熱氣，看起來好美味

虎麗是選擇內用，老闆會用盤子盛裝料理，外帶就是用袋子裝

▲撒上滿滿的蔥花，再淋上香油提味

那把蔥花給得好有誠意！完全擄獲蔥蔥控的味蕾

▲最後再澆淋獨門醬汁，讓蔥花和滷味充分吸收香氣

▲不小心點了一堆的超澎湃滷味上桌

這根本就是有肉有菜的豐富晚餐，搭配泡麵完全飽足

私心推薦大家加辣品嚐，熱熱辣辣的吃起來超級過癮

不敢吃辣的就直接吃原味，濃郁醬汁已經完全滷透

▲聽說這個獨門特調辣粉單沾或加一般湯汁都不夠味

一定要搭配傳承滷味的秘製醬汁，這樣才有麻辣香氣

虎麗將滷味蘸辣湯汁品嚐，瞬間辣到噴火

但是又覺得非常涮嘴，天氣熱沒食慾一吃就開胃XD

(外帶也有貼心提供特製辣醬汁喲)

▲吃熱滷味必點泡麵，吸滿滷汁的麵條更香醇

虎麗選擇大份量的泡麵吃超飽，口感相當Q彈有勁

▲泡麵蘸辣湯汁完全是絕配口感

熱辣滋味在嘴裡漱嚕漱嚕，辣味像火山一樣噴發

讓人忍不住一口接一口吃不停～

 

▲蘭花干

層層疊疊有細孔的蘭花干超吸醬汁

喜歡多汁口感的滷味就點這個，飽滿juicy很夠味

▲凍豆腐

凍豆腐跟蘭花干一樣都有細孔，瞬間吸滿滷汁更飽滿

吃在嘴裡立刻爆汁，獨門醬汁香醇回甘

 

▲玉米筍 / 豬皮

脆脆的玉米筍熱滷後更好吃，獨得甘醇香甜又爽口

豬皮厚度很足，擁有豐富軟綿的膠質，超適合女孩子享用



▲夾了滿滿的熱滷味非常適合當下酒菜

外帶回家配電視剛剛好，豐富咬感讓嘴巴不怕無聊

▲傳承滷味有許多內臟類食材，每一樣都處理得很乾淨

每日嚴選新鮮食材滷製，口味吃起來更香甜

鴨腱也是虎麗很愛的一款，滷到脆嫩帶有嚼勁

因為不會太硬，即使牙齒不好的小虎也能輕鬆咀嚼

▲肉筋

這個是店內人氣排行前幾名的料理，必點！

膠質口感相當豐厚，軟嫩滑又有嚼勁，適合咀嚼控吃

▲熱滷味吃起來很暖胃，搭配辣醬汁風味更有層次

好喜歡從舌尖傳來的麻辣口感，熱熱辣辣愈吃愈涮嘴

▲吃滷味也別忘了搭配蔬菜均衡飲食

傳承滷味有多達17種蔬菜可以選擇，超貼心

蔬菜加上豆乾、甜不辣、海帶…撒上滿滿蔥花更豐富

虎麗喜歡保有爽脆咬感的花椰菜，熱滷後吸收豐厚滷汁更提味

▲傳統小豆干也很值得一試

因為食材細孔多，比較容易入味，還吃得到濃郁豆香氣

鴨心是大份量厚實款，脆中帶軟，比一般雞心來得更有口感

嚴選北海道昆布用水泡開的海帶必吃，脆脆嫩嫩很涮嘴

▲甜不辣是吃滷味都會點的食材

熱滷過會比冷滷味更濃郁，口感Q彈扎實

每一口都能感受到ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的Q嫩度

▲滷雞肝(限量隱藏版)

菜單上沒有的滷雞肝可遇不可求，想吃得碰運氣

虎麗當天碰巧吃到這個隱藏版超開心

▲厚實的滷雞肝口感十分綿密細緻，帶點鬆軟感

濃郁香醇的香氣在嘴裡散發，加上鮮嫩度很迷人

想要嚐嚐滷雞肝滋味的記得問一下老闆喲

▲傳承滷味內用座位區

舒適寬敞的用餐空間，很適合三五好友來這裡聚聚

▲傳承滷味門店外觀

創立於1970年的傳承滷味，提供獨門料理的熱滷味

搭配中藥食材及水果製作的醬汁，嚐得到濃醇回甘口感

台南在地47年老店，從五福廣東真滷味(燈籠滷味)傳至第三代

還有超過80種食材可以選擇，滿足吃貨們的味蕾

推薦給想吃熱騰騰獨門滷味的你們^^

 

(本篇為合作採訪)