方蒔 the Front House(高雄)預約制法式料理餐廳!2024 Winter冬季菜單,暖心創意的美食饗宴

方蒔 the Front House 是位於苓雅區憲政路上的預約制無菜單法式料理餐廳，蔡中和主廚擁有米其林星級餐廳及全球50最佳餐廳歷練，2023年與餐廳經理兼侍酒師的太太Kiky陳玉錡共同創立這個充滿溫馨氛圍的空間，將法式料理手法融合台灣在地食材，提供富含創意及文化的美味餐點，可以搭配精選酒品一起享用。全新推出的2024 Winter冬季菜單以「客家冬藏」的飲食文化開場，還有時代蛻變、白雪紛飛、澎湖白金、南島暖陽、冬令進補、珍饈淬煉、杏香暖暖、冬日悸動等九道料理，加上精品茶、咖啡、香草茶及小茶點，每一道都能嚐到用心與巧思，滿足了視覺、嗅覺與味蕾的多重享受，非常值得預約嚐鮮！

2024 Winter 冬季菜單

▲這次品嚐2024 Winter冬季菜單，共九道料理，還有附精品茶、咖啡或香草茶，搭配小茶點。

▲Wine Pairing : 1950元/五杯+10%服務費

侍酒師餐酒搭配五杯，另有無酒精的酒品可佐餐。

餐點

▲客家冬藏（東寶黑豬腳/梅干/花生/客家桔醬）

這道上桌呈現雪松煙燻的木質氣息，展開了冬藏飲食之旅。東寶黑豬腳及梅干裹上麵衣酥炸成肉球，入口爆漿帶有軟Q及顆粒咬感，加上客家桔醬、迷迭香粉酸甜清香。

▲一旁附的花生可剝殼食用。

▲時代蛻變（地瓜酸種麵包）

地瓜酸種麵包烤得外酥內軟，使用台農57號地瓜帶有淡淡的蜜香甜味，搭配鋪上米香的奶油享用，口感滑順富含香氣。

▲白雪紛飛（北海道干貝/發酵高麗菜/ 芳香萬壽菊/培根/白蘿蔔）

白雪紛飛呈現冬季優美雪白的景色，以鮮美的北海道干貝搭配發酵高麗菜、白蘿蔔及培根，富含酸香鹹味，還有萬壽菊的淡雅清香。

▲這道主食搭配伊比利豬也好吃，是主廚為不吃特定海鮮的小虎製作料理。

▲澎湖白金（澎湖土魠/澎湖青海菜/海瓜子/蒔蘿）

這道是選用主廚母親家鄉澎湖手釣土魠料理，季節限定的澎湖白金乾煎烹調，厚實富含鮮甜味，加上海瓜子、澎湖青海菜增添層次鮮香，還有櫻桃蘿蔔、蒔蘿油、檸檬奶油醬帶來濃醇奶香及微酸感平衡味蕾。

▲南島暖陽（胭脂蝦/風乾番茄/茴香/鳳梨/紅蘿蔔/紅咖哩）

南島暖陽呈現冬天南部海港的熱情與溫暖，以風乾番茄、茴香丁及鳳梨丁襯底，加上金蓮花、香菜苗及孔雀菊點綴；炭烤過的胭脂蝦富含脆嫩口感，淋上紅咖哩胭脂蝦膏醬汁，每一口都充滿濃郁蝦香味！

▲另一份特別為不吃海鮮設計的餐點是鴨肝與慢燉蘋果，口感綿密細緻有濃厚香氣，搭配肉汁及軟嫩蘋果香醇不膩。

▲冬令進補（鮑魚/花膠/彌陀黑羽士雞/山藥/山當歸）

冬季進補結合年菜推出暖心湯品，花膠熬煮山當歸雞湯喝起來有濃郁藥膳香，帶點膠質的滑順感，月桂葉煙燻彌陀黑羽土雞肉質非常鮮嫩，搭配脆嫩鮑魚片特別美味。

▲主廚招待（不在當季菜單內）

當天主廚特別招待這道手撕鴨胸料理，搭配川七、雲林黑蒜泥、毛豆、芋頭、薏仁，吃起來有豐富香氣，很像芋頭粥的風味口感。

▲珍饈淬鍊：乾式熟成21天九州牛紐約客/雪蓮子/青花筍/青花椒 3,280元+10%服務費

這道主餐是選用乾式熟成21天九州牛紐約客料理，牛肉風味非常豐厚，三分熟口感很軟嫩，外層酥酥的特別好吃！搭配青花椒油增添辛香風味，還有抱子甘藍平衡味蕾。

▲珍饈淬鍊：乾式熟成15天彰化胭脂鴨/洛神花/蘋果/熱紅酒醬 2,980元+10%服務費

乾式熟成15天彰化胭脂鴨肉質鮮嫩多汁，鴨皮酥脆富含油脂香氣，搭配熱紅酒煮過的焦糖蘋果及熱紅酒醬，酸甜平衡味蕾，還有醃漬洛神花蜜餞、高麗菜脆片增添口感。

▲杏香暖暖（杏仁豆腐/百合 /蓮子/ 紅韻茶）

這道甜點先將杏仁脆片敲碎一起享用，加上滑嫩富含香氣的杏仁豆腐、桃膠、台茶21號紅韻茶湯，吃起來清香順口。

▲冬日悸動（草莓/大黃/玫瑰/覆盆子/杏仁）

滿滿戀愛感的草莓甜點有白巧克力特製的珊瑚樹、食用玫瑰花點綴，就像一幅美麗的畫作！草莓加上覆盆子醬充滿酸甜滋味，外層搭配檸檬馬鞭草製作的鮮奶油，有獨特香氣風味。

▲精品茶：台茶21號 紅韻紅茶

紅韻紅茶喝起來有甘醇的蜜香味。

▲香草茶

這天喝的香草茶是清新紓壓的薄荷茶。

▲小茶點是碳焙烏龍茶、山楂製作的軟糖，還有焙茶小泡芙。

空間及餐廳外觀

▲二樓包廂。

▲非常低調的外觀設計。

方蒔 the Front House

地址 高雄市苓雅區憲政路132號（餐廳周邊有收費汽車停車場）

營業時間 週二至週六 17:30-22:30(最後入座時間為19:30)／週日、週一公休

電話 07-2231768

另加10%服務費

當季菜單：2980元-3280元/位+10%服務費

Wine Pairing : 1950元/五杯+10%服務費

方蒔inline線上訂位(每月1號下午15:00時開放次月訂位)

方蒔 the Front House FB粉絲團